«Si es posible, Castellanos»

Les voy a explicar a ustedes,
con mucho agrado y empeño,
de que se compone el «Piri»
o cocido Madrileño.
Pones garbanzos en agua,
si es posible Castellanos,
y así, el cocido te sale
para chuparte las manos.
_{Fragmento extraído de la receta del cocido de Restaurante las Isidras.}

Es una de esas mañanas en que el sonido del despertador nos sorprende con los ojos abiertos. El frío, más allá del edredón que nos entierra, sopla a través de la puertas y juega a helarnos las caras.

Desde la ventana de nuestro salón, la sierra nos saluda blanca y azul bajo un sol que apenas puede calentarla. Y, aferrado a la taza de chocolate donde anda mojando las porras, Luis deja ir un suspiro de invierno: echa de menos Madrid.

Suerte que para días como este, uno tiene una madre con la receta capaz de curar los males, las tiriteras y hasta el mal genio.

Se sienta uno a la mesa y se deja abrigar por el hogar, la familia y un buen vino.

Es la hora del cocido, que tan felices nos ha hecho, tanto, que hemos querido compartirlo.

RECETA DEL COCIDO MADRILEÑO «DE LA SUEGRA APAÑÁ«

INGREDIENTES:

Medio kilo de carne de morcillo de ternera*
Un chorizo*
Un cuarto de kilo de panceta*
Zanahorias
Huesos de caña*
Un trozo de tocino*
Un puerro
Una rama de apio
Un tomate maduro
Una punta de jamón*
Repollo y patatas (cantidad al gusto)
Cien gramos de garbanzos en crudo, «si sale mal, él tendrá la culpa, si sale bien él sabrá»

*mucho mejor si tratáis de consumir carne ecológica.

PASOS A SEGUIR:

Un día antes, necesitamos poner los garbanzos en remojo.
En una olla, pondremos a hervir (con agua y un poco de sal) el repollo en trozos y las patatas.
En otra olla, pondremos los garbanzos metidos en una redecilla junto al resto de ingredientes y sal al gusto. Lo dejamos cocer el tiempo necesario (si lo preparamos en olla express, que es como lo hacen los sabios, tenemos que esperar hasta que suba la vávula y después, esperamos unos veinte minutos).
Con el caldo obtenido de la cocción de la carne, herviremos unos fideos (un puñado por persona)
¡Y a comer!

CÓMO COMER UN COCIDO PARA DISFRUTARLO DE VERDAD:

En primer lugar: la sopa (caldo de la olla de la carne) con unos fideos finos que habremos hervido. ¡Para entrar en calor!
En segundo lugar: en el mismo caldo de la sopa, los garbanzos, el repollo, las patatas, el puerro, el apio y la zanahoria. Lo aliñaremos con aceite y sal.
Por último, para terminar de darnos el gusto: la carne con un buen trozo de pan recién tostado.